混合堅果市場持續擴大微波烘干立下大功

2019-04-04 13:10:31 來源：中國食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：12637

　　【中國食品機械設備網市場分析】近熱播的一些電視劇、綜藝中，混合堅果的廣告植入讓人印象深刻。近兩年，混合堅果的市場銷售量不斷上升。混合堅果市場的擴大，除了消費者需求強烈，更少不了微波烘干技術的創新發展。

　　混合堅果內一般會包含榛子、巴旦木、腰果、核桃、夏威夷果、開心果等類別。堅果中含有大量蛋白質、維生素以及人體所需脂肪酸，食用對人體健康有好處。

　　以往市場上的堅果多為油炸制成，不僅破壞堅果中的營養，不小心吃多了還會危害身體健康。傳統油炸需要用油作為介質，加熱速度慢。若油溫控制不或油炸時間過長，就會使堅果變得焦黑。不僅堅果不能用，連油都要換新的，大大增加生產成本。

　　而在工業生產線上，堅果一般會采用微波烘干機烘焙制成。微波在現代社會的運用非常廣泛，很多人家里都購置了微波爐。微波烘干機與微波爐工作原理相似，都是利用電磁波與物料中含有的水分產生反應，從而達到干燥、熟化的目的。

　　微波烘干機實現全自動化生產，微波的功率控制非常方便靈活。溫度可以在40℃-100℃之間調節，這個溫度段正好迎合了時下流行的“低溫烘焙”。堅果中碳水化合物的含量不低，碳水化合物在120℃以上的高溫中會大量產生對人體有害的丙烯酰胺。微波烘干機的溫度段比120℃低，減少了丙烯酰胺的生成。由于溫度低，微波烘焙堅果的原料活性更強，保質期更長。

　　微波烘干進行加熱時無需介質，因為電磁波具有穿透性，能對物料內外部同時產生作用。這樣就能使物料從內到外一起升溫，烘焙的速度就會大大加快。在效率增加的同時降低能源損耗，節省成本。微波烘干機在干燥、熟化堅果的同時還能對其起到殺菌消毒的作用，減少食品安全隱患的發生。

　　另外，由于微波與物料中的水分產生反應，水分含量越多的地方吸收的電磁波越多，反之則越少。因此，微波烘焙堅果的干燥度和熟化度都非常均勻。微波這一特性還有一個好處就是能產生膨化效果，堅果的香脆度會更高。

　　采用烘焙制成的混合堅果，保存了堅果的原滋原味，香脆度也絲毫不比油炸堅果差。除了堅果，微波烘干機還可用于制作果干。市面上流行的另一種堅果類產品——每日堅果，里面除了堅果還混合了藍莓干、蔓越莓干、紅棗干等果干，也是營養價值很高的食品。

　　與此同時，為了迎合大眾對健康的追求，微波烘干機也越來越多的用于生產薯片、蔬菜脆片、方便面面餅等食品。傳統的油炸工藝已漸漸被淘汰，微波烘干技術以更健康、更、更便捷的優勢進入食品加工界。相信在未來，微波烘干在食品界的應用前景會更廣闊。

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