中國食品機械設備網答疑解惑之食品檢測儀器

2019-03-19 09:27:49 來源：中國食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：10646

　　【中國食品機械設備網行業動態】日前，廣州某村開設的無牌食品加工場內工作，使用病死豬肉為原料，生產、銷售不符合安全標準的臘肉。經鑒定，臘肉中兩份樣本檢出亞硝酸鹽殘留超標。目前，相關涉事人員得到相應的處罰。其實，除了肉品，生活中還有其它食品有時存在一定的安全問題，需要對相關項目進行進行抽檢，比如果蔬農藥殘留，食用油苯并芘、酸值、溶劑殘留量，咸菜亞硝酸鹽殘留，乳品聚氰胺，糧食黃曲霉毒素M1，烘焙糕點菌落總數等等。那么，食品抽檢都有哪些問題，以及所涉及的食品檢測設備有哪些呢？

　　網友問：乳制品主要檢測項目哪些？利用哪種儀器進行檢測？

　　解答：一般來說，乳制品檢測項目根據種類不同，檢測項目也不同。液體乳(滅菌乳)檢驗項目有聚氰胺、蛋白質、酸度、黃曲霉毒素M1、商業無菌等。而液體乳(發酵乳)檢驗項目包括脂肪、蛋白質、鉛、總砷、總汞、鉻等。乳粉(脫脂乳粉、全脂乳粉、調制乳粉、部分脫脂乳粉)檢驗項目涉及三聚氰胺、蛋白質、脂肪、水分、菌落總數、黃曲霉毒素M1、亞硝酸鹽、沙門氏菌、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等。

　　通常來說，乳制品檢測儀器有牛奶檢測儀、乳品快速檢測儀、光譜分析儀、液相色譜儀等。其中，乳品快速檢測儀的檢測通道超過12個，可以同時測試多個樣品，每個樣品由程序控制分別獨立工作，不會互相干擾，保證檢測準確度。另外，采用先進的超高亮發光二極管，穩定性強、光源可控，檢測。同時，可以關掉不使用的光源，功耗更低。

　　網友問：水產品重點檢測什么項目？使用什么儀器進行抽檢？

　　解答：水產品重點檢測是否投放違禁藥品，項目有氯霉素、孔雀石綠、恩諾沙星等藥物殘留。有關部門通常使用孔雀石綠檢測儀、獸藥殘留檢測儀、水產膠體金檢測儀、水產品前處理檢測設備等。其中，孔雀石綠檢測儀采用固相酶聯免疫吸附ELISA的原理，即酶聯免疫法，可定量快速檢測水產品中孔雀石綠藥物殘留量，檢測速度快，準確度高，及時剔除問題產品。

　　網友問：水果蔬菜農藥殘留采用什么設備檢測？

　　解答：很多監管部門、機構大多引進農藥殘留分析儀或者試紙卡，檢測速度快，效果好。據了解，工作人員只需要取一點蔬菜放入容器內，加入洗脫液將農藥殘留洗下，再將溶液滴到試紙卡和試紙槽內。將試紙卡對折后，將試紙卡和試紙槽分別靜置了1分鐘。很快，試紙卡和試紙槽均出現顏色。試紙卡上如果出現綠色，則表示農殘沒有超標，是合格的。反之，不合格。

　　網友問：食用油苯并芘殘留量如何進行測定？

　　解答：日前，國家市場監督管理總局批準并發布《食用植物油中苯殘留量的測定》補充檢驗方法。補充檢驗方法中提到，試樣在一定的溫度下經一定時間，試樣中的苯在氣液兩相中的濃度達到動態平衡，采用頂空氣相色譜儀器檢測上層氣相中苯的含量，外標法定量。而所用到的設備有氣相色譜儀、頂空瓶、分析天平、微量注射器設備等。

　　網友問：在烘焙糕點生產中，如何避免問題產品(菌落總數超標)流入市場？

　　解答：由于菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生品質的優劣，所以要避免菌落總數超標的食品流向市場。通常來說，對于烘焙糕點食品，需要利用菌落總數快速檢測儀、菌落計數分析儀、細菌總數檢測儀等設備進行菌落總數檢測。而菌落計數分析儀，是帶有非閃爍式環形光源、壓力傳感器、計數筆等，再通過軟件內嵌程序直接計算出被檢測樣品中菌落總數，方便、快捷、準確。

　　網友問：黃曲霉毒素檢測儀可以用于谷物黃曲霉毒素抽檢嗎？

　　解答：據了解，該儀器采用固相酶聯免疫吸附ELISA的原理，即酶聯免疫法，可定量檢測谷物、食品、乳制品、飲料、油脂、飼料、等產品中的黃曲霉毒素(B1、B2、3-環氧化物等)含量。由于采用進口特制LED光源，具有良好的波長準確度和重復性，全面提高了檢測結果的準確性。與此同時，儀器內置振蕩功能，可根據需要編輯振蕩形式，促使終止液充分混勻，保證結果的可靠性。

　　“三人行必有我師焉”，知識永無止境，熱烈歡迎大家踴躍提問，積極補充，因為你也將會成為他人的“老師”！

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