中央廚房設備助力餐食加工更規范、更安全

2019-03-07 13:57:59 來源：中國食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：12221

　　【中國食品機械設備網熱點要聞】日前，筆者看到一個采訪視頻，關于“杭州餐飲店老板自曝劣質調料包”，一時間引發了網友的廣泛討論。其實，類似于餐食安全問題時有發生。之前，安徽某企業生產劣質快餐調料包被查處等等。有業內人士表示，隨著快餐、外賣等餐飲行業的快速發展，如何更好地保證餐食的加工安全是行業值得深思的問題。而中央廚房規范化、標準化的生產方式有利于餐飲業持續健康地發展。

　　根據相關數據顯示，我國餐飲業年平均增長率持續保持兩位數，目前餐飲市場規模已經超過了4萬億元，是第二大餐飲市場。與此同時，餐飲業創新模式不斷涌現，行業格局不斷變化，也孕育了新的發展機遇，尤其是外賣行業的迅速發展。據調查顯示，2018年上半年，一至二線城市外賣用戶的比例超過78%，三至五線城市的比例已超過70%，餐飲市場在未來幾年仍然大有可為。

　　不過，值得注意的是，由于餐飲市場規模不斷增長，餐飲業創新模式的出現，也推動團餐行業的發展。有數據顯示，到2018年，中國團餐市場已逼近萬億元，2018年團餐行業整體營收同比增長超過28%，遠遠高于餐飲業發展速度。目前，傳統連鎖餐飲行業已開始建立現代化標準加工體系，構建中央大廚房，以統一采購、統一配送、標準化的生產模式為主，并且通過中央廚房設備實現標準化、規范化生產，保障餐食制作安全。

　　中央廚房的生產模式，一方面是中央廚房通過大批量進貨減少中間環節，使產品具有價格優勢。與此同時，統一生產加工，提高了原料綜合利用率，而邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。另一方面是，采用中央廚房設備生產加工，既提高了生產效率，又節約用工成本，提高企業效益。

　　通常來說，采用中央廚房的生產模式，少不了中央廚房設備，其包括清洗機、瀝水機、切菜機、包子機、包餡機、和面機、蒸箱、調料機、冷卻機、冷鏈物流設備等等。我們知道，為避免做出的包子大小不一，中央廚房要求制作包子時，要嚴格遵循面團和餡料的重量指標，比如每個包子都要現在電子秤上稱重，包子皮和餡料總重為40多克，大小均勻，外觀一致。

　　如若單純依靠師傅經驗去判斷，費時費力，同時勞動力成本高，而通過包子機的應用，其采用壓制工藝，能夠使面皮更有光澤、成品表面極為光亮，外形更美觀。另外，采用無級調速系統控制，包餡產品皮的厚度、陷料重量大小均可調節，避免手工包料過多或者過少，導致包子大小不標準統一。與此同時，自動化程度高，生產效率高，一人可操作，工作效率相當于8到12個工人手工制作。

　　值得一提的是，不少通過中央廚房生產的產品，在運至終端時，比如餐飲店，需要全程冷鏈車配送，要求產品的中心溫度是零下8℃左右，車廂的溫度為零下10℃上下。到達終端之后，直接卸貨進入后廚的冷藏族聚居區，從而更好地保證餐食品質安全，也讓消費者吃的更放心。

　　總的來說，統一采購、統一驗收、統一加工、統一配送……可以說是中央廚房的核心。中央廚房通過標準化、規范化生產加工，可以滿足快餐、外賣、團餐等各類形式的餐飲消費安全和營養需求，很大程度上解決了中央廚房需求量、訂單量與生產量的問題。此外，中央廚房利用專業的廚房設備，使效率和產量更高，產品品質的穩定性也更高，也讓消費者吃得更安心！

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