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用途分級(jí)技術(shù)實(shí)現(xiàn)生乳優(yōu)價(jià) 保障乳品質(zhì)量安全

2019-03-06 16:17:50 來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11930

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 科技動(dòng)態(tài)】走進(jìn)超市，不難發(fā)現(xiàn)，鮮奶的價(jià)格出現(xiàn)不同程度的小幅上漲。除了鮮奶，一些常溫奶的價(jià)格也出現(xiàn)了上漲。據(jù)悉，從去年8月開(kāi)始，生鮮奶價(jià)格開(kāi)始反彈并持續(xù)上升。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，國(guó)內(nèi)生鮮乳出現(xiàn)小幅上漲，其中非常重要的原因是奶牛養(yǎng)殖成本的提高與產(chǎn)奶量的減少。但是，值得注意的是，由于產(chǎn)奶量相對(duì)減少，要更加重視生鮮乳的品質(zhì)，防止不良商販為了牟取利益，將奶源不分等級(jí)混合使用。

　　筆者了解到，針對(duì)奶源遍布在外的生鮮乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)(即養(yǎng)殖環(huán)節(jié))難以控制的實(shí)際情況，蘇州工業(yè)園區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展委員會(huì)積極落實(shí)三大措施，嚴(yán)把生鮮乳收購(gòu)關(guān)，確保若質(zhì)量安全。其中，加大監(jiān)督檢測(cè)力度，增加檢測(cè)頻次，對(duì)進(jìn)廠前的生鮮乳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽檢，每次抽檢2—3輛車。監(jiān)測(cè)指標(biāo)覆蓋國(guó)家公布的三聚氰胺、恩諾沙星、抗生素、環(huán)丙沙星等所有違禁添加物，切實(shí)地從原奶上把好乳品質(zhì)量關(guān)。

　　此外，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，按照食品安全“四個(gè)嚴(yán)”要求，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已經(jīng)將所有奶站納入信息化監(jiān)管體系，實(shí)施全覆蓋的生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)，建立了無(wú)縫隙的質(zhì)量安全追溯體系。例如，在監(jiān)管監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)方面，我國(guó)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)生鮮乳收購(gòu)站和運(yùn)輸車全覆蓋。目前，乳品主要指標(biāo)都達(dá)到歷史好水平。即便與先進(jìn)水平相比，我國(guó)奶產(chǎn)品整體安全狀況也已經(jīng)達(dá)到很高水平。

　　另外，在《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，生乳中細(xì)菌總數(shù)分為四個(gè)等級(jí)，但是主要參考每毫升生鮮乳含有細(xì)菌總數(shù)，如低于50萬(wàn)個(gè)為一級(jí)，低于100萬(wàn)個(gè)為二級(jí)，低于200萬(wàn)個(gè)為三級(jí)，低于400萬(wàn)個(gè)為四級(jí)。同時(shí)，生乳蛋白質(zhì)含量每100克不低于2.95克。這種方式保證了不同等級(jí)生鮮乳的有效利用，但是是無(wú)法直觀地判斷哪一種等級(jí)適合何種乳品的加工。而某團(tuán)隊(duì)研發(fā)的“乳生產(chǎn)的品質(zhì)提升與綠色低碳工藝關(guān)鍵技術(shù)”很好地解決此問(wèn)題。

　　據(jù)相關(guān)人員介紹，由于該研究很好地了解了我國(guó)奶類質(zhì)量安全變化特征，研發(fā)出我國(guó)生乳用途分級(jí)技術(shù)，并可以將生乳分為特優(yōu)級(jí)、優(yōu)級(jí)、良級(jí)和合格4個(gè)級(jí)別。近幾年，我國(guó)生乳質(zhì)量提升非常快，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)已經(jīng)高于國(guó)標(biāo)了。諸如特優(yōu)級(jí)生乳高于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，適用于加工巴氏殺菌乳，這樣也在一定程度上避免了次級(jí)生乳充當(dāng)乳用于生產(chǎn)，保證巴氏殺菌乳品質(zhì)。

　　由于該技術(shù)解決了因?yàn)槟淘床环值燃?jí)混合使用而造成大量奶源浪費(fèi)、難以優(yōu)價(jià)的重大產(chǎn)業(yè)難題，也使奶源用于加工奶產(chǎn)品并供應(yīng)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)真正優(yōu)價(jià)。另外，不僅保護(hù)了奶農(nóng)利益，維護(hù)了消費(fèi)者權(quán)益，也穩(wěn)定了我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)，繼續(xù)推動(dòng)我國(guó)乳業(yè)朝著高質(zhì)量方向發(fā)展，提振消費(fèi)者信心，不斷提升乳制品品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)力和美譽(yù)度。

　　據(jù)工作人員介紹，生乳用途分級(jí)技術(shù)研發(fā)中，還建立了乳綠色低碳加工工藝，很好地實(shí)現(xiàn)了奶源與加工工藝相結(jié)合，奶業(yè)從數(shù)量發(fā)展升級(jí)為綠色發(fā)展，有力地提升了國(guó)產(chǎn)奶的核心競(jìng)爭(zhēng)力。此外，乳加工工藝，摒棄了傳統(tǒng)加工工藝中的預(yù)巴殺和閃蒸工序，溫度由原來(lái)的90℃左右下降到70℃左右，并且每噸加工成本降低15%以上，CO2、SO2排放量都有所降低，推動(dòng)了奶業(yè)綠色低碳發(fā)展。

　　毋庸置疑，我國(guó)奶業(yè)正朝著高質(zhì)量方向大步邁進(jìn)。但是，在奶源(如生鮮乳)安全問(wèn)題上，仍需要時(shí)刻緊繃“神經(jīng)”，不能出現(xiàn)任何問(wèn)題。相信“乳生產(chǎn)的品質(zhì)提升與綠色低碳工藝關(guān)鍵技術(shù)”研究成果定能實(shí)現(xiàn)真正優(yōu)價(jià)，協(xié)助守好奶源品質(zhì)安全關(guān)。

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