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民族食品實現工廠化 發酵罐、電馕坑讓生產更安全

2019-02-21 14:36:00 來源:中國食品機械設備網 編輯:Mary 閱讀量:14686

  【中國食品機械設備網 地方新聞】據悉,新疆烏魯木齊發酵辣椒醬、馕系列等民族特色食品原本主要依靠手工作坊生產,而現在通過引進先進的發酵罐、智能電馕坑等,實現了自動化、機械化、規模化生產,不僅大大提高了民族特色食品的生產效率,降低勞動強度,節約用工成本,還解決傳統手工操作帶來食品污染等問題,保證民族特色食品的質量安全,使其以嶄新的姿態走入千家萬戶。那么,一起來看看,食品設備如何保障風味口感與品質的吧!
 


 

  發酵罐無菌化系統 讓發酵更安全
 
  辣椒醬主要使用辣椒制成的醬料,是人們餐桌較為常見的調味品。一般來說,傳統辣椒醬生產工藝包括選料、清洗、粉碎、調味、炒制、灌裝、滅菌、檢測等多道工藝。顧名思義,發酵辣椒醬則在傳統生產工藝的基礎上多了一道發酵環節。不過,雖說多了一道工藝,相比傳統辣椒醬生產工藝,發酵辣椒醬加工工藝仍然相對簡單。
 
  只不過,要格外重視發酵工序。因為發酵辣椒醬在發酵過程中如若衛生條件不過關,非常容易受到空氣微生物、細菌等污染,進而影響發酵制品的風味與品質。與此同時,倘若發酵溫度和時間把握不準,發酵中有益菌生長緩慢,其它雜菌生長快,或將導致辣椒醬中亞硝酸鹽積累的問題。此外,由于自然條件中氣溫變化影響,傳統發酵方式難以實現工業化生產,并且發酵周期長,產品品質不穩定,很難達到風味口感標準統一。
 
  誠然,企業改變傳統手工作坊生產方式,通過使用專業的發酵罐,既實現了工業化生產,又避免發酵辣椒醬受到污染,保證產品的品質。據筆者了解,目前,市面上推出的發酵罐設有無菌發酵系統,使辣椒醬在封閉、無菌、無污染的條件下進行發酵,同時采用溫控系統,發酵溫度可控,很好地保證產品的風味口感與品質。另外,還可設置CIP清洗噴頭,可定期對設備進行清洗、消毒,避免設備夾帶污染物影響二次使用,保障辣椒醬的發酵安全。
 
  減少環境污染 智能電馕坑保證烘烤品質
 
  馕屬于新疆傳統特色食品,工業化生產以面粉為主要原料,再經過配料、和面、醒發、分團、搓圓、壓型、刷油、烘烤、冷卻等多道工序,期間所用的設備有和面機、醒發箱、搓圓機、壓型設備、烤箱等,這些食品設備對推動馕產業實現規模化、產業化、集約化發展作用不可忽視。
 
  我們知道,傳統馕的烤制主要以爐子為主,用炭火為能源進行烘烤,但是這種爐子存在許多問題。煤炭燃燒污染大氣,同時炭灰會伏貼馕上,烘烤出來的馕餅安全、衛生問題難以保證。另外,馕烘烤溫度和時間主要依靠經驗為主,稍微判斷失誤,則會影響馕的外觀與口感。據悉,新疆馕食品加工企業引進環保智能電馕坑,其同烘烤爐性能優勢基本一樣。
 
  該設備摒棄傳統以炭火為能源,改為電能,同時采用無壓導熱作熱傳導,熱效率高,并且外層帶有隔熱護罩,避免熱量外散,既然減少環境污染,有起到節約能源的作用。另外,電馕坑設有溫度自動控制系統,用戶可以根據不同階段馕的烘烤要求進行溫度設定,以免烘烤溫度過高或者或低而影響馕的色澤、口感以及品質,保證規模化馕烘烤效果標準、統一。
 
  小編結語:民族特色食品產業發展的現代化之路,是做大做強發酵辣椒醬、馕系列等食品產業的必由之路。不少食品加工企業一改傳統手工作坊生產發酵辣椒醬、馕系列等特色食品,實行工業化生產,通過粉碎機、發酵罐、灌裝機、電馕坑、和面機等食品設備,不僅加快了地方特色食品自動化、規模化、產業化發展,還提高了生產效率,降低用工成本,并且保證民族特色食品的風味口感與品質。
 
 

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