民族食品實現工廠化發酵罐、電馕坑讓生產更安全

2019-02-21 14:36:00 來源：中國食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：14686

　　【中國食品機械設備網地方新聞】據悉，新疆烏魯木齊發酵辣椒醬、馕系列等民族特色食品原本主要依靠手工作坊生產，而現在通過引進先進的發酵罐、智能電馕坑等，實現了自動化、機械化、規模化生產，不僅大大提高了民族特色食品的生產效率，降低勞動強度，節約用工成本，還解決傳統手工操作帶來食品污染等問題，保證民族特色食品的質量安全，使其以嶄新的姿態走入千家萬戶。那么，一起來看看，食品設備如何保障風味口感與品質的吧！

　　發酵罐無菌化系統讓發酵更安全

　　辣椒醬主要使用辣椒制成的醬料，是人們餐桌較為常見的調味品。一般來說，傳統辣椒醬生產工藝包括選料、清洗、粉碎、調味、炒制、灌裝、滅菌、檢測等多道工藝。顧名思義，發酵辣椒醬則在傳統生產工藝的基礎上多了一道發酵環節。不過，雖說多了一道工藝，相比傳統辣椒醬生產工藝，發酵辣椒醬加工工藝仍然相對簡單。

　　只不過，要格外重視發酵工序。因為發酵辣椒醬在發酵過程中如若衛生條件不過關，非常容易受到空氣微生物、細菌等污染，進而影響發酵制品的風味與品質。與此同時，倘若發酵溫度和時間把握不準，發酵中有益菌生長緩慢，其它雜菌生長快，或將導致辣椒醬中亞硝酸鹽積累的問題。此外，由于自然條件中氣溫變化影響，傳統發酵方式難以實現工業化生產，并且發酵周期長，產品品質不穩定，很難達到風味口感標準統一。

　　誠然，企業改變傳統手工作坊生產方式，通過使用專業的發酵罐，既實現了工業化生產，又避免發酵辣椒醬受到污染，保證產品的品質。據筆者了解，目前，市面上推出的發酵罐設有無菌發酵系統，使辣椒醬在封閉、無菌、無污染的條件下進行發酵，同時采用溫控系統，發酵溫度可控，很好地保證產品的風味口感與品質。另外，還可設置CIP清洗噴頭，可定期對設備進行清洗、消毒，避免設備夾帶污染物影響二次使用，保障辣椒醬的發酵安全。

　　減少環境污染 智能電馕坑保證烘烤品質

　　馕屬于新疆傳統特色食品，工業化生產以面粉為主要原料，再經過配料、和面、醒發、分團、搓圓、壓型、刷油、烘烤、冷卻等多道工序，期間所用的設備有和面機、醒發箱、搓圓機、壓型設備、烤箱等，這些食品設備對推動馕產業實現規模化、產業化、集約化發展作用不可忽視。

　　我們知道，傳統馕的烤制主要以爐子為主，用炭火為能源進行烘烤，但是這種爐子存在許多問題。煤炭燃燒污染大氣，同時炭灰會伏貼馕上，烘烤出來的馕餅安全、衛生問題難以保證。另外，馕烘烤溫度和時間主要依靠經驗為主，稍微判斷失誤，則會影響馕的外觀與口感。據悉，新疆馕食品加工企業引進環保智能電馕坑，其同烘烤爐性能優勢基本一樣。

　　該設備摒棄傳統以炭火為能源，改為電能，同時采用無壓導熱作熱傳導，熱效率高，并且外層帶有隔熱護罩，避免熱量外散，既然減少環境污染，有起到節約能源的作用。另外，電馕坑設有溫度自動控制系統，用戶可以根據不同階段馕的烘烤要求進行溫度設定，以免烘烤溫度過高或者或低而影響馕的色澤、口感以及品質，保證規模化馕烘烤效果標準、統一。

　　小編結語：民族特色食品產業發展的現代化之路，是做大做強發酵辣椒醬、馕系列等食品產業的必由之路。不少食品加工企業一改傳統手工作坊生產發酵辣椒醬、馕系列等特色食品，實行工業化生產，通過粉碎機、發酵罐、灌裝機、電馕坑、和面機等食品設備，不僅加快了地方特色食品自動化、規模化、產業化發展，還提高了生產效率，降低用工成本，并且保證民族特色食品的風味口感與品質。

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