消費降級？充氮包裝機、凍干技術助力品質提升

2019-02-21 10:12:30 來源：中國食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：13627

　　【中國食品機械設備網行業(yè)動態(tài)】近日，筆者看到一篇文章，談及消費結構不斷升級，消費“引擎”動力足。但是，其中有一項榨菜、方便面等快速食品銷量上漲，令不少人質疑。這類產品銷量增加，怎能體現“消費升級”，應該視為“消費降級”？不過，相比消費結構升級還是降級，筆者更關注榨菜、方便面是否營養(yǎng)、健康，其生產加工是否安全？

　　智能化生產線助力提升榨菜品質

　　以前，榨菜被當作一種低端即食產品，而現在，隨著人們消費理念的轉變，更多消費者將其作為配菜使用，還走進了餐廳，也助推了榨菜的走俏。當然，除了消費者觀念的轉變，榨菜備受喜愛，原因還有很多，如產品升級，提升產品的品質是重要的推手。那么，如何提升榨菜的品質呢？

　　筆者獲悉，某企業(yè)改變傳統的生產方式，積極推動智能化改造，通過引進榨菜智能化生產線，相比傳統機械化生產線，產量提高一半以上，并且保證榨菜的風味口感與品質。據一位技術人員介紹，智能化生產線可以準確地計算榨菜里的鹽量、水量、酸量等數據，再結合當下食品“減鹽、少油、少糖”的消費趨勢，對其配料含量、口感等進行調整，以便迅速、及時地滿足市場消費升級需求。

　　此外，在智能化榨菜生產線中，又搭配了國內先進的真空包裝機(充氮)，不僅解決了傳統包裝機由于真空壓縮導致榨菜口感不佳的問題，同時在一定程度上提高了產品的保鮮度，延長了榨菜的保質期。

　　據筆者了解，真空充氮包裝機主要是將袋中空氣抽出，使其達到一定的真空度，再充入氮氣等氣體，有效地防止食品過早腐敗，變質，達到延長保鮮期的目的。該設備特別適合榨菜、脆片等怕擠壓、易碎的食品，保證食品的風味口感以及內在品質。

　　凍干技術讓方便面更營養(yǎng)、健康

　　我國是世界上非常大的方便面消費市場，產量和需求量均居世界前列，遠超其他國家。然而，隨著消費市場升級和外賣沖擊等因素，再加上一直以來方便面被標榜著“垃圾食品”，方便面早已不復當年的輝煌。

　　不過，為了迎合市場消費需求，方便面企業(yè)全面升級方便面品類，推出健康、營養(yǎng)的面，并取得顯著效果。當下，普通袋面和干吃面銷售額均出現斷崖式下跌，而面的銷售額卻同比出現增長，增幅已接近4%。

　　升級方便面品類，推出面，關鍵靠技術。目前，不少企業(yè)采用創(chuàng)新的非油炸微蒸工藝、二段式熱風干燥技術和濃縮高湯等工藝，摒棄傳統油炸工藝，讓方便面更健康，面湯更營養(yǎng)。也有企業(yè)另辟蹊徑，通過真空凍干技術推出凍干方便面，將炒菜利用凍干技術做成料塊，代替了傳統方便面中調味包、醬包、菜包三個料包調味的模式。同時采用非油炸技術，進一步降低方便面的含油量。

　　不可否定，之前，方便面不管是從面餅、面湯上，還是調料包、醬包上看，可稱之為“不健康食品”。但是隨著許多方便面企業(yè)進軍市場，通過不斷提升方便面加工技術、工藝，讓方便面更健康、更營養(yǎng)，滿足消費市場升級需求，也將改變人們對其是“垃圾食品”的觀念。日前，在FBIF食品飲料創(chuàng)新論壇上，某方便面加工企業(yè)亮相并獲獎，讓方便面成為營養(yǎng)、健康與美食的“代言詞”。

　　小編結語：綜上，不難看出，不管是榨菜行業(yè)，還是方便面領域，企業(yè)積極迎合市場消費升級趨勢，通過智能改造，引進先進榨菜生產線以及提升加工工藝，采用凍干技術等，更加重視食品的健康、營養(yǎng)，這將讓行業(yè)從“慢車”升級成“高鐵”，實現“換車道”行駛。尤其是方便面行業(yè)實現轉型升級，重獲“新生”的重要突破點。

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