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蒸餃市場空間大食品設(shè)備齊上陣保口感與品質(zhì)

2019-01-29 10:50:40 來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15256

　　【中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 市場分析】近年來，隨著速凍食品快速發(fā)展，速凍蒸餃開始走上人們的餐桌。如今，在餃子加工設(shè)備以及速凍設(shè)備的助推下，速凍蒸餃逐漸走上人們的日常餐桌，成為高頻次消費類小吃中的“常客”。為此，有企業(yè)看準了速凍蒸餃的市場機會，進入其中。也有企業(yè)另辟蹊徑，以果蔬入皮為賣點，追求創(chuàng)新，提高速凍蒸餃的市場競爭力。那么，一起來看看，如何從外觀、內(nèi)餡打造口感與品質(zhì)雙保證的速凍水餃吧！

　　蒸餃外觀：和面機、餃子皮機、包餡機

　　筆者了解到，以果蔬入皮需要通過對紫薯、菠菜、南瓜等進行榨汁，然后將汁液與面粉充分混合，通過和面機將面團推、拉、揉、壓，充分攪和，迅速混合，擴展面筋，成為具有一定彈性、伸縮性和流動均勻的面團。之后再對面對進行分割搟皮，要求0.7mm薄皮，薄到可以透過內(nèi)餡的豐富色彩。由于蔬菜蒸餃的餃子皮要求很高，單純進行人工搟皮費時費力，并且無法做到餃子皮薄厚標準統(tǒng)一，而餃子皮機卻可以。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人員介紹，餃子皮機設(shè)有參數(shù)調(diào)節(jié)，用戶可以根據(jù)加工工藝需要調(diào)節(jié)餃子皮的大小、厚薄、重量等，可以很好地滿足0.7mm薄皮的要求，且安全衛(wèi)生、無邊角廢料，避免餃子皮不規(guī)則造成皮料的浪費，使餃子在外觀、口感、重量達到標準統(tǒng)一。另外，開機后只需將面團放進料斗，設(shè)定好參數(shù)，即可自動輸送輥壓，出料口自動輸出壓好的面皮，自動撒粉，無需人工操作，省時省力，既提高了生產(chǎn)效率，又節(jié)約人工成本。

　　除了餃子皮厚薄要求，還要求雙折邊設(shè)計無硬邊，餡料全面填充，既使蒸餃外形更加飽滿，又有利于提升蒸餃的柔和口感。目前，市面上推出的餃子包餡機采用皮餡的比例可調(diào)整裝置，用戶可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)餡料填充比例。與此同時，該機可定制成型刀，壓出外觀符合雙折邊設(shè)計無硬邊要求。此外，采用超低壓力輸送皮餡，確保皮餡料的品質(zhì)。

　　蒸餃內(nèi)餡：切丁機

　　據(jù)了解，蒸餃在內(nèi)餡上，要求輔料6mm切丁，比如香菇、芹菜、蓮藕，均可以保持明顯的顆粒感，使蔬蒸餃食用起來，層次分明，利于保持很好的口感。目前，市場上推出了一款專門用于果蔬切丁的設(shè)備——切丁機。該機要由機架、推料撥盤、刀具總成、傳動系統(tǒng)等控制系統(tǒng)組成，其機身采用全不銹鋼機身設(shè)計，切丁安全。衛(wèi)生，符合國家食品安全衛(wèi)生標準。

　　更重要的是，該機切丁的規(guī)格可調(diào)節(jié)，用戶可以根據(jù)加工工藝需要在3mm-30mm進行選擇，十分符合輔料6mm切丁的要求。同時，調(diào)整厚度也可以調(diào)整，可對推桿進行無級調(diào)速，以滿足不同切割厚度的要求。另外，采用電動推料、壓料、調(diào)節(jié)厚薄等，只需要設(shè)置好參數(shù)，均可一鍵完成，無需人工操作，自動化程度高，不僅提高了切丁效率，也為企業(yè)節(jié)約一定的人工成本。

　　不可否定，隨著越來越多的企業(yè)入局速凍蒸餃市場，如何在競爭激烈的蒸餃市場中脫穎而出是值得深思的問題。除了采取產(chǎn)品宣傳、餐飲合作以及拓展銷售渠道等之外，企業(yè)更需要在蒸餃產(chǎn)品本身上下功夫，通過先進的餃子皮機、包餡機、切丁機等餃子加工設(shè)備，對產(chǎn)品進行創(chuàng)新升級，提升產(chǎn)品的口感，保證蒸餃的品質(zhì)，才能更好地抓人眼球，抓住消費者的味蕾。

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