走進凈菜車間解密食品設備如何助其品質安全之道

2019-01-15 16:11:16 來源：中國食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：20559

　　【中國食品機械設備網本網原創】隨著人們工作節奏加快，以及健康意識不斷增強，凈菜開始頻現在大眾視野中，也正好契合了現代年輕消費群體不愿洗切配，即食即用，大大縮短了烹飪時間。另外，在凈菜行業發展論壇會上，業內人士稱，使蔬菜由毛菜變為凈菜，提升可食率，提高蔬菜附加值，利于增加農民收入，促進鄉村產業振興。可見，凈菜加工業發展前景廣闊。那么，凈菜加工工藝如何，以及生產中所涉及哪些凈菜加工設備呢？

　　日前，筆者走進某凈菜加工車間，進行一探究竟。據一工作人員介紹，凈菜加工包括分選、清洗、去皮、切分、殺菌、包裝、檢測、冷藏保鮮等多道工序，所涉及的加工設備有蔬菜清洗機、去皮機、切菜機、殺菌設備、蔬菜包裝機等等。每個設備在保障凈菜生產安全與品質方面都發揮著重要的作用。又一工作人員補充道，凈菜需要通過分揀機剔除不合格的蔬菜，選出無損傷、無蟲蛀、無病斑、色澤均勻等蔬菜。

　　隨后，筆者看到被分揀好的蔬菜通過提升機進入清洗機進行清洗。由于蔬菜上可能存有臟污、化肥、微生物、寄生蟲卵及殘留的農藥等，這就需要使用專業的清洗消毒機對其清洗、殺菌，才能更好地保證凈菜安全。該企業主要采用全自動紫外線殺菌消毒機，或者專業臭氧清洗機對蔬菜所含農藥殘留、微生物等進行綜合清除，確保到達消費者手中的凈菜品質安全。

　　在蔬菜中，有些產品是需要去皮，但是有些蔬菜則不需。只見土豆、蘿卜、胡蘿卜等需要去皮的蔬菜進入去皮設備，很快去皮后的蔬菜通過輸送機就來到下一切分環節。據工作人員介紹，為保證蔬菜新鮮度，切分車間的溫度一般設定在10℃左右。此外，由于用戶需求各異，每一種蔬菜長短厚薄都有嚴格的數字量化，同時不同的蔬菜是切丁、切片，還是切絲、切條，要根據用戶需求來定，并且還要保證凈菜色澤統一，無損傷，外觀美觀。

　　筆者了解到，目前，市面上推出的花式多功能切菜機可滿足果蔬的切丁、切絲等多種形狀的要求，并且被切果蔬加工面平整光滑、規則，組織完好、無損壞，無毛刺、無碎片殘渣產生，外觀整體美觀，堪比手工切制效果。與此同時，該設備設有果蔬厚薄調節裝置，用戶可以根據菜品搭配需要，對蔬菜切分厚薄進行調整，操作簡單、方便，生產效率高。

　　經過切分之后的蔬菜，為了避免中途凈菜受到污染而影響食用安全，還需要通過蔬菜殺菌設備進行殺菌處理。待到凈菜殺菌處理之后，則對其進行包裝。筆者了解到，當下，就凈菜包裝來說，通常有氣調(充氮降氧等)、真空包裝兩種方式，主要涉及的設備有氣調包裝機、真空包裝機。這兩種設備都用于凈菜的保鮮，可大大延長產品貨架期，保障凈菜食用安全。

　　值得一提的是，由于凈菜加工經過多道工序，不排除產品中夾帶金屬等異物，因此在真空封口前，還要通過金屬探測儀對其進行金屬探測。檢測合格后，凈菜需要進行冷藏貯藏、銷售，冷鏈運輸，因為低溫冷藏不僅可以很好地抑制凈菜內部活性分子呼吸強度，降低分子反應速度，延緩凈菜色澤變化，同時還能夠有效地抑制微生物、細菌等的生長，防止凈菜腐壞變質，延長保鮮期。

　　體驗有感：除了對蔬菜的新鮮、安全、品質提供了保障，凈菜加工業也將在一定程度上降低蔬菜采摘后的損失率，提升產品的附加值，從而增加農民收入，帶動鄉村蔬菜產業振興。與此同時，在未來凈菜產業健康發展中，蔬菜清洗機、切菜機、蔬菜包裝機等或將發揮著重要作用。

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